汪亦乐发明的手持式地沟油识别仪器

    地沟油上餐桌，是社会的一大公害。是否能发明一种简易的仪器，将地沟油从或真或假的食用油中“揪”出来呢？在日前举行的英特尔上海市青少年科技创新大赛上，市西中学学生汪亦乐的发明项目获得了二等奖，该项目提出一种新的思路：利用动物油、植物油凝固点不同的物理特性识别地沟油，这一发明也引起了广泛的社会关注。

新闻报道激起科研兴趣

    据汪亦乐同学介绍，去年她从新闻报道中了解到，在地沟油监管过程中，“检测难”是一个大问题：目前，我国还没有一种权威的检测方法，能够将所有的地沟油从食用油中鉴别出来。这就给了不法商贩以可乘之机。

    这些新闻报道激起了小汪的科研兴趣，在黄曾新老师的指导下，小汪决定研制一种能识别地沟油的简易方法。一个偶然的机会，让她注意到猪油在室温条件下就凝固住了，而豆油、菜油、花生油等植物油却没有凝固。这给了汪亦乐创新的灵感：能否通过动物油、植物油凝固点不同的特性，来识别出地沟油呢？

    通过调查，小汪了解到地沟油可分为三类：一是狭义的地沟油，即将下水道中的油腻漂浮物经过简单加工、提炼出的油；二是劣质猪肉、猪内脏、猪皮加工以及提炼后产出的油；三是用于油炸食品的油使用超过一定次数后，再被重复使用。 “人们炒菜时用的油，大多是植物油。而地沟油由于是炒菜、油炸后剩下的，通常是植物油与动物油的混合。或许能利用动、植物油凝固点不同的特性，把食用油和大部分地沟油区分开来。 ”小汪告诉记者。

地沟油-15℃以上全凝固

    循着这个思路，汪亦乐做起了实验。她发现，猪油、牛油、鸡油等动物油在30℃以下的室温条件下会 “结”起来，凝固点温度很高，而大豆油、菜油、麻油、花生油等植物油的凝固点都在-15℃以下。随后，小汪把猪油按照不同比例分别掺入植物油中，结果发现：当猪油在“混合油”中占10%时，“混合油”的凝固点为0℃；当猪油占5%时，“混合油”的凝固点为-5℃；当猪油占2%时，“混合油”的凝固点达到-10℃。这表明，“混合油”中所含猪油的比例越小，它的凝固点温度就越低，但“混合油”的凝固点温度总是比纯净植物油的凝固点要高。在汪亦乐看来，这个实验结果证明通过凝固点检测，就能区分混入动物油的地沟油与纯净的植物油。

    在静安区青少年活动中心上万元的资助下，她反复试验，终于研制出了手持式地沟油识别仪器。这种仪器呈长方形，有一根手柄。它的外壳上装有半导体制冷片、散热片，通电后能迅速制冷；仪器上部装有紫铜片，检测时，可将被测油滴到紫铜片上，手柄前端是一个温度计，显示制冷温度。

    发明问世后，小汪与一家地沟油回收利用企业取得联系，对公司提供的地沟油做了检测，结果各类地沟油都在-15℃以上凝固住了，与纯净植物油的液态形成了鲜明对比。

学生的探索精神值得肯定

就此发明，记者采访了市食药监所的有关专家。专家表示，小汪能用科学方法探究社会热点问题，这种精神是值得肯定的，然而她把问题考虑得过于简单了。事实上，并非所有植物油的凝固点温度都在零下，棕榈油、人造奶油在室温条件下就能凝固。

    另外，地沟油的成分很复杂，把地沟油看作 “动物油与植物油的混合”是不全面的。目前，科技部已对此立项，项目组专家试图通过电导率、胆固醇、反式脂肪酸、生物毒素等多个指标的检测，为不同油脂建立“指纹图谱”，从而制订出地沟油的检测标准。

    听到专家的观点后，汪亦乐表示她不会灰心，而是要继续研究。 “除了凝固点，我还打算用粘度、折光率等特性来区分地沟油和植物油。我已经准备好了粘度计、照度计等实验设备，争取制订出一套检测地沟油的物理标准。 ”小汪说道。